一點小細節都會改變咖啡的味道 完整介紹讓咖啡更美味的方法 --阿拉比卡種與羅布斯達的差異 --味道不同的八道烘焙階段 --粗度研磨到極致研磨的流程 --以烘焙度與萃取器具來改變咖啡豆的研磨方式 --濾泡時注入熱水的速度 --享受冰咖啡的四種方法 --決定咖啡味道的水與砂糖之選擇 -具收藏性的精緻咖啡杯

■你可知道咖啡的味道好壞是取決於烘焙而非產地？ ■針對不同類型的咖啡豆，如何找出最適合的烘焙度？ ■瑕疵豆對咖啡風味影響有多大，如何判別？ ■如何透過研磨與萃取方式調整咖啡的酸味與苦味？ ■怎麼樣才能穩定地煮出口感相同的優質咖啡？ 本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡豆的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說。 作者並提出獨創的「系統咖啡學」觀念，將煮出一杯好咖啡的各種法則整合為一套系統，打破所謂的「好咖啡須仰賴高手直覺」的迷思。 任何人只要掌握本書提示的方法，就能夠穩定地煮出高品質的美味咖啡。 這是一本不論咖啡業者或是業餘玩家都不容錯過的重量級咖啡專書！

咖啡是一种文化，也是一种境界，更是一种品味和享受。那醇香浓郁，那浪漫优雅，足以包容、迷醉我们的心。咖啡究竟有着怎样的灵魂？包括咖啡的历史、故事、品种、产地，甚至于煮泡工序有着什么样的内涵？让我们随着《咖啡品鉴大全》，步入咖啡的神殿，细细品味那份悠闲自得，体会那份回味的香醇……日本著名咖啡名家田口护30年钻研心得，毫无保留地完整公开！从咖啡的历史、文化、品种、产地、特点，到烘焙技术、研磨与萃取方式为您详细解说！

《咖啡风味化学》是一本非常有价值的食品风味化学专著。作者曾凡逵、欧仕益详细阐述了咖啡风味化学的研究历史、发展现状、研究方法等相关内容；还介绍了世界著名产地咖啡——蓝山咖啡，特殊焙炒方式咖啡，猫屎咖啡（经麝香猫消化系统发酵）等特殊品种咖啡的风味特征；此外还详细介绍了基于16—O—甲基咖啡醇检测高品质阿拉比卡咖啡中掺兑劣质罗伯斯塔咖啡的分析方法。

i.r. 沙法列维奇(igor r. shafarevich)，著名代数学家。1923年6月3日生于乌克兰日托米尔 (zhytomyr)，罗蒙诺索夫国立莫斯科大学教授。早年在斯捷克洛夫数学研究所获得博士学位（师从boris delone）。对代数数论、代数几何和算术代数几何有基本的重要贡献。工作包括shafarevich-weil定理，golod-shafarevich定理、tate-shafarevich群、 grothendieck-ogg-shafarevich公式、néron-ogg-shafarevich 准则、有限可解群是有理数域上的galois群的证明、关于代数曲面的研究等。1959年获得列宁奖章。苏联（俄罗斯）科学院通讯院士和美国科学院外籍院士。 李福安，1944年1月生，浙江杭州人。1966年7月毕业于复旦大学数学系，1978年考取...(展开全部)

As the work of thinkers such as Michel Foucault, François Jacob, Louis Althusser, and Pierre Bourdieu demonstrates, Georges Canguilhem has exerted tremendous influence on the philosophy of science and French philosophy more generally. In Knowledge of Life, a book that spans twenty years of his essays and lectures, Canguilhem offers a series of epistemological histories that see...(展开全部)

在线阅读本书 Foucault's classic methodological statement.

From the reviews: "... This is one of the few mathematical books, the reviewer has read from cover to cover ...The main merit is that nearly on every page you will find some unexpected insights... " Zentralblatt für Mathematik</P> <EM></EM> "... There are few proofs in full, but there is an exhilarating combination of sureness of foot and lightness of touch in the expositio...(展开全部)

i.r. 沙法列维奇(igor r. shafarevich)，著名代数学家。1923年6月3日生于乌克兰日托米尔 (zhytomyr)，罗蒙诺索夫国立莫斯科大学教授。早年在斯捷克洛夫数学研究所获得博士学位（师从boris delone）。对代数数论、代数几何和算术代数几何有基本的重要贡献。工作包括shafarevich-weil定理，golod-shafarevich定理、tate-shafarevich群、 grothendieck-ogg-shafarevich公式、néron-ogg-shafarevich 准则、有限可解群是有理数域上的galois群的证明、关于代数曲面的研究等。1959年获得列宁奖章。苏联（俄罗斯）科学院通讯院士和美国科学院外籍院士。 李福安，1944年1月生，浙江杭州人。1966年7月毕业于复旦大学数学系，1978年考取...(展开全部)